El distrito de Olmos es célebre por su rica tradición panadera, ofreciendo delicias como bizcochos, pan de yema y las famosas «santas claras». Antiguamente, estos manjares se horneaban a la leña, pero la modernidad ha introducido maquinaria industrial. Sin embargo, aún existen maestros panaderos que, como guardianes de secretos familiares, mantienen vivo el patrimonio inmaterial que define a nuestro pueblo.

Este es el caso de Edwin Villegas Ávalos, un maestro panadero cuyo arte fue forjado desde la infancia. Con el tiempo, su dedicación y habilidad en la panadería y dulcería lo han convertido en un referente de la gastronomía local.

Recientemente, una gran noticia nos llevó a su hogar: la resurrección de un dulce que se creía extinto en los paladares olmanos desde hace más de medio siglo. Se trata de las «bacitas», un postre que podría recordar a un alfajor, pero con una identidad única. Su masa no es de harina, sino de una exquisita mezcla de maíz tostado, manteca, leche fresca, huevos criollos y un ingrediente secreto celosamente guardado por la familia. Para completar la experiencia, se rellena con un delicado manjar casero.

Edwin nos relató que, al compartir las «bacitas» con los pobladores más antiguos del distrito, muchos se emocionaron al reconocer un sabor que no habían probado en casi 50 años. Recordaron con nostalgia la época dorada de este dulce en los años 60, cuando era elaborado por legendarios panaderos como Don Demetrio Pasco, la familia Camacho y Don José María Ávalos, conocido como «Chico Pleito», quien fue precisamente el mentor que legó muchas de sus recetas a Edwin.

Probar este postre rescatado del olvido ha sido un auténtico privilegio. Hoy, las «bacitas» no solo están a la venta en la panadería «Moreno Milagroso», sino que también se consolidan como parte de nuestro valioso patrimonio inmaterial. Es fundamental que este tesoro culinario sea protagonista en las ferias, aniversarios y celebraciones de nuestro distrito, como un símbolo de nuestra identidad y tradición.

Aún queda por descubrir el origen del nombre «bacitas», una misión que nos compromete con el rescate de nuestra cultura ancestral y que, sin duda, fortalecerá aún más nuestra identidad histórica.