FEXTICUM 2026 tuvo como gran protagonista a la tradicional encimada monsefuana, convertida en una espectacular creación artesanal de 10 metros de largo y cinco irresistibles sabores: manjar blanco tradicional, membrillo, chirimoya, piña y manjar blanco de Cajamarca.

El artífice de esta deliciosa obra fue el joven maestro panificador Bayro Pisfil, quien emocionó al público con su regreso tras superar una delicada enfermedad que, a inicios de este año, mantuvo en oración a todo Monsefú. Su reaparición fue recibida con una cálida ovación durante el festival.

Más de 1,500 personas disfrutaron gratuitamente de esta gigantesca encimada, elaborada con el propósito de impulsar este tradicional producto como uno de los grandes símbolos gastronómicos de Lambayeque.

Como reconocimiento a su dedicación y aporte a la tradición panificadora, la Municipalidad Distrital de Monsefú distinguió a La Bendición de Cristo como Mejor Panadería, destacando su compromiso con la preservación de este legado.

«Nuestro objetivo es que la encimada tenga su propio festival y se consolide como un producto emblemático de Monsefú», expresó Bayro Pisfil, quien invitó a turistas y visitantes a conocer su panadería artesanal, donde las recetas familiares siguen elaborándose en vivo.