Lo que antes se desechaba en el proceso de fermentación del cacao, hoy se convierte en la estrella de un producto innovador: el helado de mucílago de cacao. Esta pulpa blanca, dulce y viscosa, ha encontrado un nuevo propósito en las vitrinas de Kocco’s, la marca de helados artesanales creada por la empresa Gastromundo S.A.C. en Moyobamba, región San Martín.

Gracias a los avances en el aprovechamiento de subproductos agrícolas, este sorbet no solo sorprende por su sabor fresco y natural, sino también por sus beneficios nutricionales. Libre de leche y grasas añadidas, es ideal para personas con intolerancia a la lactosa o que buscan opciones más saludables.

Un impulso a la salud desde la Amazonía
Más allá de su atractivo gourmet, el helado de mucílago de cacao ofrece propiedades funcionales que lo diferencian. Entre sus beneficios, ayuda a controlar el colesterol, mejora el tránsito intestinal, favorece la eliminación de toxinas y apoya el buen funcionamiento renal. Es una muestra clara de cómo la innovación puede responder tanto a los desafíos del desperdicio como a las necesidades de salud pública.

“Estamos maximizando un recurso antes desaprovechado, transformándolo en una oportunidad de negocio con impacto social, ambiental y económico”, afirmó Iris Tafur Ruiz, administradora de Gastromundo S.A.C., quien explicó que esta iniciativa se desarrolla en alianza con el Colectivo M500, organización enfocada en la valorización de subproductos y la creación de valor en origen.

La materia prima utilizada en la elaboración del sorbet proviene de la planta de procesamiento de Cooperamaz, entidad que promueve la conservación voluntaria y comunal de la Amazonía. Este modelo productivo busca fomentar negocios sostenibles vinculados a la protección de ecosistemas amazónicos, como bosques no maderables y cuerpos de agua.

En un contexto en el que el mucílago ha sido aprovechado en otros países para jugos o edulcorantes, Kocco’s que transforma este ingrediente en un helado. Su propuesta ya ha despertado interés más allá de la región: durante una visita protocolar, el embajador de la Unión Europea en Perú degustó el producto y destacó tanto su calidad como el enfoque transformador del emprendimiento